Per fare il brodo mettete su un pentolino con dell’acqua e un dado dentro e portate ad ebollizione. Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire una mezza cipolla tagliata fine. Aggiungetevi il riso, crudo, e mescolate per qualche minuto facendolo tostare e non attaccare al fondo. Aggiungetevi quindi del radicchio rosso lavato e tritato a grossi pezzi, fatelo girare un minuto e aggiungete un bicchiere di vino bianco secco.
Questo è il momento di cominciare ad aggiungere il brodo che dovrà sempre continuare a bollire. Un mestolo alla volta nel riso che dovra’ essere mescolato molto spesso e a fuoco medio-basso sino a portare a cottura il riso. All’ultimo momento aggiungete una manciatina di radicchio tagliato molto fine, una noce di burro e una spolverata di grana. A voi.